公磊葱油拌面：葱香不苦
公磊这碗葱油拌面，重点不是多放葱，而是把葱的水汽熬干、甜味熬出来。很多人做苦了，十有八九是火大、葱白下早、酱油直接倒进滚油里。按这个量做，两人份，油香够，面不腻，10分钟能上桌。
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常见问题
公磊葱油拌面为什么我做出来发苦？
火大或酱油焦了。葱绿深黄就关火，别熬到黑；酱汁要等油降温40秒再倒。已经发苦的葱油别继续拌面，重新熬一锅更省事。
没有小葱，能用大葱做葱油拌面吗？
能，但味道更冲。用大葱葱白60克切细丝，小火熬到浅褐色就停，不建议用大葱叶，纤维粗，熬出来有草腥味。
葱油拌面用什么面最好？
鲜切细面最合适，200克够两人吃。挂面也能做，煮好后别泡冷水，沥干直接拌。碱水面香，但吸汁慢，每100克熟面要多加5克葱油酱。
葱油酱太咸怎么补救？
别加水直接稀释，会寡。加20克热煮面汤、3克白糖，再多拌50克面。咸味会被淀粉和糖压住，口感还能保持油润。